地道台湾地方美食 小米猪蹄的做法

2017-03-21 15:44    来源:美食杰    点击:

这是一道台湾地方美食,小米特有的谷物清香加入动物油脂的香味,绝对是一道非常特别又美味的美食哟!

这道菜的米酒是台湾产的,酒精度约20度,最好不要拿其它酒代替,是在网上淘的,买了2瓶回来做这一次就要用一瓶。不过我想应该也可以用我们这边自制的米酒(不要里面的米,只要汁)代替,味道也不会输哪里去了。

将猪手中的胶质慢火炖出来,汤汁变得非常浓香,浇在饭上也超级好吃,希望大家试下咧!”

主料:

猪蹄2个。

辅料:

小米40克。

调料:

生抽150毫升、植物油250毫升、江米酒600毫升、水适量。

做法:

1.把小米洗净。

2.猪手剁大块后入冷水中,加热水烧开去除血质和腥味后捞出沥干水分。

3.小锅入油烧至180-200度左右,开中火炸猪手。

4.炸到表皮有些焦黄收缩后捞出。

5.砂锅底部铺少量小米,再铺上猪手。

6.最后表面再铺些小米。

7.倒入1瓶600毫升的米酒。

8.再倒入生抽,量要基本与猪手持平,大火烧开转最小火炖制。

9.炖制至少5小时以上,最好是10小时即可食用,中途水量不够适当补点热水。

烹饪技巧:

1、小米不易多,多了容易糊汤。小米不要拿其它谷物代替哟;

2、炖制的过程要最小火,约10小时,骨头也会炖酥了。鸟儿炖了约6小时,晚饭时间到了,不得不吃嘿嘿;

3、炸猪手的时候油温要高,注意猪手水分要沥干,否则会油爆。炸的时候注意安全,如果害怕可以拿个锅盖挡一下;

4、不需要盐,咸味来自于酱油。



(责任编辑:侧面)

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