实时监控。
从食材准备到烹饪调制、从油盐下锅到珍馐上盘……去酒店吃饭，厨房卫生安全最受关注。让人垂涎三尺的菜肴，到底是怎么做出来的？后厨卫生程度怎么样？昨日上午，带着消费者关心的这些问题，楚天快报记者直奔襄阳名人酒店厨房，探秘放心饭菜是怎么出炉的？
昨日上午，在位于檀溪路的襄阳名人酒店名人食府餐厅内记者看到，在餐厅服务台前专门建立了一个视频监控系统，所有在大堂内就餐的消费者可以清楚地看到厨房内工作人员的一举一动，从配菜间、面点间到厨房操作间，从洗菜、切肉、动火到顺菜、撤盘、洗碗，这些在大多数餐饮场所不能见光的工作，却在这里为消费者展露无遗。顾客通过电视就可以看到厨师制作食物的过程，并进行监督。
在原材料切分区，记者看到，根据用料不同，工人们将已清洗好的各种原料进行切丁、切片、打碎等各项处理。在切肉操作台上，工人正熟练地对肉品进行分割，记者走近发现，所有肉类全部是非冷冻的。餐饮总监张平表示，为了保证肉质的新鲜，生产车间属于零库存，所有的肉类当天进货，当天使用，且进货时须有相关部门的检测报告。
张总监告诉记者，该酒店使用的鲜活原材料，都是从有资质的供货商那里购买，哪怕是一根葱，都能追溯到源头。
在清洗间内，一名工人用刷子反复刷洗大葱的茎和叶，即使是葱叶的空心部位，也要用手撕开反复清洗。清洗间的一位工人告诉记者，对菜品原材料清洗时，采用的都是正规厂家生产的洗洁精。一些吸水性菜品，如菌类，需采用食用碱面进行清洗。记者数了一下，一根大葱被反复清洗了三遍，且清洗过程中采用的是流动性的水，就是为了确保无洗洁精残留。
在采访时，记者碰到了前来预订婚宴的陈先生。陈先生说：“这家店开业很多年了，是襄阳市第一家实施透明厨房的酒店，在这里吃比较放心，因为厨房很亮堂。”
采访中，襄阳名人酒店总经理张灵芝也郑重地向消费者保证：不采购不使用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品原料、调料及食品；不采购不使用非食品原料加工食品；不采购不使用过期变质和被污染的食品；不采购不使用非食品用具及容器、包装材料；不违规使用食品添加剂。
