最近总有些自酿圈的朋友问我:
“为什么同样的配方同样的原料，XX的酒就是更好喝？”
这情况确实够憋屈的。我会说，先看看你的设备吧！
酿好一批酒不容易，一套流程下来，所有环节都容不得马虎。如果问题出在设备上，那确实会出现“同样的配方同样的原料”，不一样的结果。
作为基础设备，大多数人不会轻易去更换。一套好设备，能让酿酒过程更加完美；而设备如果天生带有缺憾，是靠技术弥补不了的。
工欲善其事，必先利其器！
言归正传，这篇就来说一说酿酒师怎么选择最重要的设备——发酵罐。
上图是我在长期做自酿的过程中，针对酒吧用小设备研发的发酵罐，基本避免了人为因素外的设备缺陷。为了让玩精酿的朋友能受益，我结合自己对不同设备的尝试经验，在判断发酵罐时，总结了七个“看点”。如果能理解掌握，你在选罐上就不会出大错。
Step1 看桶体
材质必须是304食用级。
一定要镜面级——
否则抛光不容易抛干净，容易产生毛刺。
Step2 看厚度
桶身要够厚。
这是为了保证在主发酵完成后，
桶体要有耐压性，防止变形。
Step3 看观察口
在桶盖上我们可以看到观察口视镜。
这个设计不只是为了观察，
也是干投酒花的通道。
首先，干投口直径要足够大，可以支持投放。
同时盖子背面需要有旋转式清洗头，以便清洗消毒。
Step4 阀门
一定要是蝶阀，蝶阀的耐用性和密封性相对更好。
Step5 焊接
观察焊接口。注意，得是冷焊。
冷焊后基体不变形，不退火，不发黑，焊点白色。
而传统热焊过程中会产生氧化，桶用久了容易生锈。
Step6 出酒口和排污口
如图，最底下是排污口，上面一个是出酒口。
在实操中，出酒口之上是酒体；
而两个口之间，是酵母和酒液混合的区域。
这两个口之间要有理想的液位差值。
两者的间隔如果太大，那么排出的啤酒就会过多。
Step7 撑脚
撑脚采用弯度大支架。
要考虑在装满麦汁的状态下，
即使碰到一边推挤的受力不均衡情况，
罐体也不容易倒。
好了，七个选罐时不得不看的“看点”说完了。
但在具体选罐的时候，还要结合实践才能更清晰。
我之所以这么重视设备，是因为我酿酒培训的学员基本都是准备做餐饮、酒吧经营者。好设备和自动化能够让他们的产品更稳定，新人上手效率更高。毕竟，经营业主与家酿爱好者是不一样的。
有问题欢迎和虎哥精酿啤酒培训交流，欢迎加微信：fzabc1
